1、選擇沙丁魚：以沙丁魚作為原料，挑選鮮度較好，較為活潑的沙丁魚，將死掉的丟掉，不然做成沙丁魚幹會有苦味。

2、水洗、醃鹹：用清水清洗沙丁魚，瀝幹水分後進行醃鹹。醃鹹可采用浸漬法或半浸漬法，前者鹽水濃度為5～15%，浸漬數小時到一個晚上，後者在醃鹹容器中，放入約相當容器容量的三分之一的食鹽水。可以一邊撒鹽，一邊把魚和碎冰放入容器加以浸漬，在低溫下保存時間為數小時到一個晚上。

3、穿刺、水洗：醃鹹後的沙丁魚，進行目穿刺、麵頰穿刺、或者連穿刺，然後直接進行水洗，充分水洗後加以瀝幹。

4、幹燥：將沙丁魚攤放在笠子上，或者用幹燥勾架吊起來，用日曬或者機械進行幹燥。在冬季進行日曬幹燥數小時，在夏季和其它溫暖季節，應用冷風機幹燥，15～20℃幹燥幾小時即可。對沙丁魚來說，如果用機械幹燥，一般在初期用熱風（約30℃）幹燥1小時，後冷風（20℃）幹燥1～2天是適當的。

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